Reggelim: „A napot kávéval indítom, de a reggeli sokszor kimarad. Ha van rá időm, általában fehérje és zab kerül a tányéromra: így kókusztej, mogyorókrém, esetleg lekvár, főleg turmixok formájában.
Ha visszaemlékszem a gyerekkoromra, amikor még sok időt töltöttem Kunszentmártonban, ott a nagyszüleim igazi családi kisvállalkozást működtettek. Nem véletlen, hogy ma is odafigyelek az alapanyagokra, amelyekből az ételeket készítem.
A testvéremmel, Vandával mindig vártuk a húsvétot. Egyrészt a locsolkodás, másrészt a háztáji sonka és tojás miatt. Idén mangalicasonka és -kolbász került az asztalra.”
Tízóraim: „Munka közben pár falat jó minőségű szénhidrát, mint a kovászos kenyér és pizza, és az étteremben is iszom egy kávét. Hiába nagy a kávéválasztékunk, én csak az eszpresszót szeretem, cukor nélkül.”
Ebédem: „Nálam az ebéd a főétkezés. Általában fehérjét eszem főleg csirkemell formájában, köret nélkül. De a böjti időszakban kevesebb húst fogyasztunk a családdal. Ilyenkor inkább a tavaszi friss zöldségeken, gyümölcsökön, halakon és sajtokon van a hangsúly. A feleségem és a gyerekek szerencsére szeretik az édesburgonya-krémlevest, a pirított rizst különböző fűszeres szószokkal, a húsmentes zöldséges lasagnét, a húsmentes spenótos cannellonit és a húsmentes rakott padlizsánt. Ezekből gyakran kerültek az elmúlt hetekben az asztalunkra.
Nálam pedig már elindult a grillszezon, így grillezett zöldségek és grillsajt is gyakran készül. Vallom, hogy ilyenkor az is fontos, hogy a családdal együtt készüljünk, ezért a terítés, a főzés mind közös program.”
Lázár Chefnél már itt a grillszezon!
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
Uzsonnám: „Főleg víz. Igyekszem ebben is tudatos lenni, és odafigyelni a folyadékpótlásra. Azért a pörgős munkanapokban erről könnyen megfeledkezik az ember.”
Vacsorám: „Séfként mindenevő vagyok, de odafigyelek arra, miből mennyit és mikor fogyasztok. Így a napot általában már csak könnyebb vacsorával zárom – kefirrel, kovászos kenyérrel, kimchivel. Utóbbi egy erjesztett zöldségétel. A legfontosabb összetevői a kínai kel, a retek, a zöldhagyma és az uborka. A koreai konyhaművészet egyik legismertebb étele.”
Ünnep Andalúziában
Kovács Lázár közel két évet élt a családjával Spanyolországban, ahol volt lehetőségük átélni a húsvéti ünnepeket is. „Ott minden régiónak megvan a saját hagyománya, így Andalúziának is, ahol mi laktunk. Látványosabbnál látványosabb felvonulásokat tartanak, amik jellemzője, hogy bár nagyon színesek, minden mozzanatát átitatja a vallásosság. Természetesen az étkezési szokásoknak is utánakérdeztem, sőt meg is főztem három ételt abból a rengeteg receptből, amellyel elárasztottak a spanyol kollégáim. Ez a menü egy hagyományos böjti levesből, egy csicseriborsós- spenótos raguból és egy húsvéti fánkból állt” – meséli Lázár Chef, akit védőszentje már többször megmentett.
Kiemelt kép: Schumy Csaba/fotocentral.hu
