Lázár Chef hiába múlt ötven, még mindig ugyanaz a tűz hajtja. Energiájára, illetve lelkesedésére szüksége is van, hiszen az étterme, a forgatások és a rendezvények mellett nincs két egyforma napja.

Reggelim: „A napot kávéval indítom, de a reggeli sokszor kimarad. Ha van rá időm, általában fehérje és zab kerül a tányéromra: így kókusztej, mogyorókrém, esetleg lekvár, főleg turmixok formájában.

Ha visszaemlékszem a gyerekkoromra, amikor még sok időt töltöttem Kunszentmártonban, ott a nagyszüleim igazi családi kisvállalkozást működtettek. Nem véletlen, hogy ma is odafigyelek az alapanyagokra, amelyekből az ételeket készítem.

A testvéremmel, Vandával mindig vártuk a húsvétot. Egyrészt a locsolkodás, másrészt a háztáji sonka és tojás miatt. Idén mangalicasonka és -kolbász került az asztalra.”

Tízóraim: „Munka közben pár falat jó minőségű szénhidrát, mint a kovászos kenyér és pizza, és az étteremben is iszom egy kávét. Hiába nagy a kávéválasztékunk, én csak az eszpresszót szeretem, cukor nélkül.”

Ebédem: „Nálam az ebéd a főétkezés. Általában fehérjét eszem főleg csirkemell formájában, köret nélkül. De a böjti időszakban kevesebb húst fogyasztunk a családdal. Ilyenkor inkább a tavaszi friss zöldségeken, gyümölcsökön, halakon és sajtokon van a hangsúly. A feleségem és a gyerekek szerencsére szeretik az édesburgonya-krémlevest, a pirított rizst különböző fűszeres szószokkal, a húsmentes zöldséges lasagnét, a húsmentes spenótos cannellonit és a húsmentes rakott padlizsánt. Ezekből gyakran kerültek az elmúlt hetekben az asztalunkra.

Nálam pedig már elindult a grillszezon, így grillezett zöldségek és grillsajt is gyakran készül. Vallom, hogy ilyenkor az is fontos, hogy a családdal együtt készüljünk, ezért a terítés, a főzés mind közös program.”

Lázár Chefnél már itt a grillszezon!

Uzsonnám: „Főleg víz. Igyekszem ebben is tudatos lenni, és odafigyelni a folyadékpótlásra. Azért a pörgős munkanapokban erről könnyen megfeledkezik az ember.”

Vacsorám: „Séfként mindenevő vagyok, de odafigyelek arra, miből mennyit és mikor fogyasztok. Így a napot általában már csak könnyebb vacsorával zárom – kefirrel, kovászos kenyérrel, kimchivel. Utóbbi egy erjesztett zöldségétel. A legfontosabb összetevői a kínai kel, a retek, a zöldhagyma és az uborka. A koreai konyhaművészet egyik legismertebb étele.”

Kiemelt kép: Schumy Csaba/fotocentral.hu