Mautner Zsófi: „A mentes étkezéshez elég csak egy kicsit változtatni”

A mentes étel nem jelenti azt, hogy valami nincs, sokkal inkább azt, hogy több van benne – vallja a gasztroszakember.

Ha csak egy picit változtatunk a megszokott sémákon a konyhában, az már elég ahhoz, hogy elinduljunk azon az úton, ami a mentes étkezéshez vezet, állítja Mautner Zsófi. Szerinte a megszokott ízekről sem kell lemondani.

Sok függ a tálalástól

Bár ő maga nem tartja magát szakértőnek a témában, szakmailag abszolút fontosnak tartja, hogy szélesebb látóköre legyen és mindig tanuljon valami újat. „Én magam nem mentes étrendet folytatok, de nagyon is érdekel. Nemrég Ausztriában jártam egy workshopon, ahol a kihívás az volt, hogy hogyan tudunk egy héten keresztül 35-féle növényt fogyasztani. Legyen szó akár salátákról, akár gabonákról” – mesélte a story.hu-nak Mautner Zsófi.

Bár azt mondja, külön szakma a gluténmentes sütés-főzés, néhány minimális változtatással bárki kipróbálhatja. „Nagyon sok függ attól, hogy milyen gusztusosan tudunk tálalni. Most például csináltunk a rádióban (Sláger FM – a szerk.) Kajdi Csaba Cylával együtt egy nagyon színes, téli salátát, lencse és legalább öt különböző sült gyökérzöldség hozzáadásával – meséli Zsófi. – Már ennyi is elég, hogy a mentes ételekben gondolkodjunk. De ott van még más gluténmentes gabona is egyébként, ami ősi, magyar gabona, és alternatívákként jól működnek és használhatóak, például a köles vagy a cirok.”

Csak egy pici kis változtatás

Mautner Zsófi szerint jót tenne a mentes étkezés megítélésének, ha nem úgy tekintenénk rá, hogy akkor abból az ételből valami hiányozni fog. Sőt, hívhatnánk szuper egészségesnek is ezeket a fogásokat. „A blogomon is többségben vannak a vegetáriánus receptek, amik nagyon sikeresek. Ezek elkészítése pedig nem kíván nagy tapasztalatot se. Ott van például a kelkáposzta főzelék receptem, amiben csak picit kell változtatni a megszokásokon. Vagy desszertek esetében is csodálatosan tudnak működni, mint például a csokimousse receptem.”

Pompás mentes ételek

Mautner Zsófi nemrég Az Év Mentes Séfje versenyen is zsűrizett, amit már hetedik alkalommal szerveztek meg. A verseny célja, hogy felhívja a figyelmet az allergénmentes, egészséges táplálkozás fontosságára, valamint bemutassa, hogy allergénmentesen is lehet finoman és változatosan étkezni. Az elkészített ételek és desszertek mindegyike glutén-, cukor-, tejmentes és vegán volt. „Azért vállaltam el, mert borzasztóan kíváncsi voltam arra, hogy tudom-e úgy értékelni a fogásokat, hogy eszembe se jut az, hogy mentes ételt kóstolok. Kulináris szemléletem jön be a mentes ételek esetében is, például, hogy harmonikusak-e az ízek, jó-e a fűszerezés. És igen! Pompás ételeket készítettek a séfek, és eszembe sem jutott, hogy nincs benne cukor vagy liszt” – mesélte Mautner Zsófi.

Kiemelt kép: Schumy Csaba/fotocentral.hu