Nemcsak a hegyeket imádja Hans Sigl, hanem a tiroli konyha fogásaiért is rajong. A hegyi doktor sztárja nemrég kötényt ragadott, és a scheffaui Jägerwirt étterem séfjével, Andival együtt állt a tűzhely mögé elkészíteni egyik kedvenc alpesi édességét.

Aki járt már Tirolban, annak bizonyára ismerősen cseng a különös nevű desszert. A Moosbeernocken, más néven Schwarzbeernocken, a környék egyik legkedveltebb hagyományos édessége.

A fogás lelke a vadon termő sötét erdei áfonya, amely a nyár végén és ősz elején borítja be lilán az alpesi lejtőket. A helyiek generációk óta gyűjtik a bogyókat, amelyekből lekvár, sütemény és ez a különleges galuska is készül.

Hans Sigl az alpesi kultúra lelkes népszerűsítője

Hans Sigl a videóban a rá jellemző kitörő jókedvvel állt be kuktáskodni a Jägerwirt étterem szakácsa, Andreas Salvenmoser, azaz Andi mellé. A színész és a séf lelkesen meséltek a tiroli hagyományokról, miközben lépésről lépésre mutatták be az édesség elkészítését. Nem véletlen, hogy ez a fogás az alpesi konyha egyik büszkesége: egyszerre rusztikus, laktató és ellenállhatatlanul finom.

A Moosbeernocken tulajdonképpen egy könnyű tésztából készült, serpenyőben sütött édes galuska, amit friss erdei áfonyával gazdagítanak. A sütés során a bogyók kissé szétnyílnak, levük átjárja a tésztát, amitől az egyszerre lesz puha, szaftos és gyümölcsösen aromás. A kész édességet rendszerint porcukorral megszórva tálalják, gyakran vaníliaszósszal vagy kompóttal kísérve.

A hegyi doktor semmi jóból nem hagyja ki a rajongókat

A recept évszázadok óta része a tiroli hegyi gazdaságok konyhájának. Ez a házias étel régen a pásztorok és földművesek egyszerű eledele volt, ma pedig menő éttermek étlapján, de családi ünnepeken is gyakran találkozni vele.

Nem csoda, hogy Hans Sigl is szívesen népszerűsíti ezt a különlegességet. A hegyi doktor forgatási helyszínei és a tiroli alpesi táj szorosan összefonódtak a nevével, így a helyi gasztronómia bemutatása szinte természetes folytatása annak a rajongásnak, amit a régió iránt érez.

Bár a videóban a séf a maga receptje szerint kissé másképp, tej és tojás nélkül készítette a galuskákat, alább megosztunk egy általánosabb, bevett receptet a finomsághoz.

A Moosbeernocken receptje

Hozzávalók

• 250 g liszt
• 3 db tojás
• 250 ml tej
• 1 csipet só
• 250-300 g erdei áfonya (vagy fekete áfonya)
• 2 evőkanál vaj
• porcukor a tálaláshoz

Elkészítés

1. A lisztet keverjük össze a tojásokkal, a tejjel és a sóval, majd dolgozzuk sima, sűrű palacsintatésztává.
2. Óvatosan forgassuk bele az áfonyát.
3. Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat.
4. Kanalazzuk bele a tésztát nagyobb galuskák formájában.
5. Közepes lángon süssük aranybarnára mindkét oldalukat.
6. Tálalás előtt bőségesen szórjuk meg porcukorral.