Fontos rangsorban maradt alul hazánk egyik legkedveltebb séfje, Rácz Jenő. A Gault&Millau étteremkalauz – amely bonyolultabb és kifinomultabb, mint a Michelin – állította rangsorba a hazai éttermeket. Közel 400-at látogattak végig, és bár Rácz Jenő étterme, a Rumour is szép eredménnyel szerepelt, ezúttal letaszították a trónról a séfet.
Ebben az értékelési rendszerben egyébként nem csillagot, hanem séfsapkákat osztanak a pontozás mellett. A Stand étterem a 20 maximális pontból 18-at és 4 séfsapkát szerzett, ettől Rácz Jenő étterme pedig épp csak egy ponttal maradt el.
Szulló Szabina lett az év séfje
A rangsorban nemcsak az éttermeket értékelik rendkívüli részletességgel, de odaítélik például az év séfje címet is. Ezúttal ezt az elismerést Szulló Szabina kapta meg. Ő nem más, mint Széll Tamás felesége, akivel együtt dolgoznak előbb a Stand25 Bisztró, majd a Stand étterem sikeréért.
A hazai étteremkalauzok történetében ritkaságszámba megy, hogy nő legyen a legjobbak között, most azonban Szulló Szabina, aki egyébként korábban a Bocuse d’Or csapat elnökeként is szerepet vállalt, megérdemelten viselheti az év séfje címet.
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
Nem a mamától tanult
Szulló Szabina neve ma már egyet jelent a tökéletes túrógombóccal, mákos gubával vagy épp a gulyással. A céljuk is ez volt: a gyerekkor ízeit visszahozni a vendégek számára. Igaz, nem a mama konyhájában szívta magába a gyakorlati tudást.
„Nagymamám konyhájába nem lehetett beférkőzni gyerekkoromban. Bár nyolc unokája volt, olyan világban élt, amelyben a konyhában csak neki volt helye, és neki kellett gondoskodnia az egész családról. Nem szerette, ha ott legyeskedünk.
Most is látom magam előtt, ahogyan a zseniális cérnametéltet csinálja, tekeri és vágja, de mi nem nyúlhatunk bele. Maximum a tojást hordhattuk be a tyúkólból. Technikailag tulajdonképpen semmit nem tanultam tőle, viszont minden ott van a fejemben, amit a konyhájában láttam.
Ezért egy ideig tényleg nem hitte el, hogy tudok főzni. De a stílust, amit képviselt, a fortélyait el tudtam lesni” – mesélte a Nők Lapjának adott interjúban.
Kiemelt kép: Schumy Csaba/fotocentral.hu
